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かんころもち

今日は自分ではあまり美味しいと思っていない「かんころもち」の作り方を,現地(五島列島)の作り方と交えて、紹介したいと思います。
***手順***
芋を洗う(殆どさつまいも)
 赤ちゃんを洗う木の桶を思い出して下さい。あの丸い底はそのままで、深さが1メートもある丈夫な桶を用意します。その桶へ芋を3分の1程入れます。その中に水をジャブジャブ入れて一杯にした後,長さ1m幅30cmの板を突っ込んで左右にゴリゴリかき回します。皮が薄くなり、白い中身が見えてくる位になったらOKです。
洗い終わった芋は魚釣りに使うたも(網)もどきですくい上げます。水は一回ごとに替えません。
芋を切る
 説明が難しいんですが、大工の使う”かんな”と、シンデレラの乗った馬車の、”車輪”をむりやりくっつけて下さい。その、カンナのくっついた車輪をぐるぐる回すわけです。そこに、洗った芋を、のっけてやると0.5cm厚の芋のスライスが出来ます。

芋をほす(乾燥させる)
 現地・・やぐら(竹で作った物干し台)に網を張り、その上にスライスさせた芋を並べ、約一週間ほど風にあてます。朝、出して夕方に取り込む。これを芋が白くパリパリに硬くなるまで毎日繰り返します。五島では秋口になると冷たい「きたんかぜ(北風)」が吹きます。いつも、その頃を目安に皆さん始めています。
これで、前準備は終了です。かんころを、商売で作っている人は別ですが、ほとんどの家庭では、餅をつく年末の一度しか作りません。
餅つき
 まず芋を蒸します。やり方はこちらと変わりません。”しょうろ”に乾燥した芋をいれ、5段程重ねてシュウシュウ蒸します。蒸した芋とつきたての餅を約、芋5 対 餅1くらいの割合で合わせます。合わせると言っても、臼の中にぶっこむだけです。あとは、トントンついて、形を整えて、ハイッ出来上がり。
<追記>
 芋をスライスして乾燥させたとき、白いでんぷんが噴いてきます。その噴き具合で甘さも左右されてきます。餅と芋の混ぜ合わせも家庭によってまちまちです。殆どの家庭では餅以外にゴマとか水飴を混ぜたりして特有の味を工夫しています。さつまいも以外に朝鮮芋という皮がチョット黄色の甘い芋を混ぜる場合もあります。形は名古屋名物「ういろう」の長さ位で、4倍程太くしたものと思って下さい。それを切って餅のようにあぶったり、焼いたりして食べます。

クリスマスイブ

以下の文はほぼ8年前,とあるローカルネットに投稿したものです
あとでチョット手直ししよっと。余りにも恥ずかしい^^;
我が田舎は遥か遠くに朝鮮半島を望む、日本列島の西部「五島列島」です。
長崎県からフェリーに乗換えそれから2時間半ほど揺られ着いた所。数十の島々で形成され、南北にのびる塩水豊かな開発途上地です。北の方から、大きく分けて、中通島・若松島・奈留島・久賀島・福江島と続きます。通称、中通島を「上五島」、若松島・奈留島・久賀島、三つ合わせて「中五島」,福江島を「下五島」と呼びます。昨年春日の局でちょっと放映された島原の乱にも深くかかわり合いのある地です。キリシタンが長崎奉行の厳しい取締からのがれて、流れ着いたところです。その為か一つの集落(人口300人位)でも教会が建っている事は珍しく有りません。それと、ベトナム難民が漂着したことでも有名でしたね。
今回は、五島列島が日本国領土だと知らなかった人のために、日本の約中心地、静岡県から、どう行ったらたどり着けるのかを、簡単に説明させて貰います。交通手段は約2通り、電車で行くか、飛行機を利用するかです。まず電車ですが浜松=<新幹線>=福岡=<特急>=長崎=<フェリー>=上五島の交通手段となります。この方法だと2日かかります。原因はフェリーです。1日のうち朝と昼の2本しか長崎,佐世保それぞれ五島行きがないもんですから,電車ですと朝の便には到底間に合わない。午後の便が時期によって変わりますがおよそ午後1時前後の出航ですからどうやってもこれにも間に合わない。
次に飛行機の場合ですと浜松→東京OR名古屋-<飛行機>→福岡-<飛行機>(16人乗だったかな??)→上五島
あともう1つの航路/浜松→東京OR名古屋-<飛行機>→長崎-<飛行機>(8人乗りセスナ機)→上五島が考えられます。上記ふたつの場合、朝立ちますと夕食には間に合います。交通費はどちらも往復8万円みとけばおつりがくるでしょう。なにせ2年間、帰っていないので最近の物価がよく把握できてません。すみません。
上記のセスナ機ですが最高の乗り物です。一度だけしか乗っていませんが、計器がないんです:-) そう、有視界飛行という奴です。風が吹くともろに落ちます。(エアーバックと言ったけっかな・・・?)ほんの一瞬…